Куриные голени, длительно выдержанные в смеси из соевого соуса, горчицы и кетчупа, да приправленные свежей мятой, чесноком и специями для мяса, получаются необычайно нежными и сочными. Их острый вкус по достоинству оценят гурманы и поклонники восточной кухни.
Ингредиенты:
- куриные голяшки – 2 кг;
- кетчуп чили – 2 ст. л.;
- горчица острая классическая – 1 ст. л.;
- соевый соус классический – 4 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- мята перечная – 5-7 свежих листьев;
- лавровый лист – 3 шт.;
- черный перец крупного помола – 0,5 ч. л.;
- сушеный базилик – 0,5 ч. л.;
- тимьян – 0,5 ч. л.;
- смесь приправ для курицы – 1 ч. л.;
- розмарин – 0,5 ч. л.
Соль в данном рецепте отсутствует, так как соевый соус достаточно соленый для птицы. Маринад подходит для всех частей куриной тушки, будь то голени, филе, крылья, бедра или целые окорочка.
Приготовление:
2. После добавления к порционным кускам курятины кетчупа чили, соевого и горчичного соуса, пропущенного через давилку чеснока, растертой между ладонями мяты и всех пряностей изделия требуется тщательно перемешать.
3. Замоченные в маринаде голяшки выдержать при температуре от 2 до 6°C в закрытой полиэтиленовой пленкой или крышкой таре. Время маринования курицы в горчично-томатном соусе – от 12 до 24 часов. Если до пикника остается совсем мало времени, то курицу маринуют при комнатной температуре, но не менее 2 часов.
4. Жарку голеней в мангале или на костре проводят либо на шампурах, либо на решетке гриль. Угли для приготовления курицы должны быть раскалены, но появление открытого пламени недопустимо.
5. Первичную обжарку с одной и другой стороны проделывают около 4 минут. За это время изделия «запечатываются» аппетитной корочкой, удерживающей внутри вкусный мясной сок, пропитанный специями.
6. В дальнейшем голяшки переворачивают еще 2-3 раза, следя за тем, чтобы отдельные изделия не подгорали. Для улучшения вкуса курицы ее поливают либо столовым вином, либо остатками маринада, разведенными в соленой минеральной воде.
7. Готовность куриного мяса определяют визуально по коричнево-золотистому цвету румяной и аппетитной корочки. Для проверки можно сделать надрез на мягкой части голяшки. Прожаренное мясо выделяет сок и жир, но не сукровицу.
Подача к столу
По сезону к шашлыкам готовят салаты из капусты, томатов, огурцов, сладкого перца, зеленого лука, петрушки и других душистых трав, заправляя холодные закуски сметаной, майонезом или постным маслом.
Из напитков обжаренная на углях курица лучше всего сочетается с нежными белыми винами, как столовыми и полусухими, так и полусладкими, с нотками земляники и мяты. А для детей и непьющих гостей к мясу подайте свежевыжатые соки, клюквенный морс и столовую минеральную воду.
Приятного вам аппетита на свежем воздухе!
